MAYONAISE

*Het is een fabeltje, dat het maken van mayonaise zoo moeilijk is. Wanneer U de volgende punten goed in acht neemt, maakt U in enkele minuten flink wat van deze heerlijke saus.*

### Punten van belang bij de bereiding:

– Gebruik een stevige, diepe kom, die niet bij iedere beweging over de tafel tolt.

– Zet de kom op een vochtige doek, dan schuift zij niet en hebt U dus één hand vrij om de oliefles vast te houden.

– Neem de fijnste slaolie, dus Delftsche Slaolie.

– Snijd de kurk – van boven naar beneden – doormidden. Plaats één helft weer op de fles. Op deze wijze kunt U de olie er met een fijn straaltje uit laten loopen.

– Mocht de olie door koude gestold zijn, ontdooi dan vooral de *hele* inhoud van de fles. Met gedeeltelijk ontdooide olie is er kans, dat de mayonaise gaat schiften.

– Gebruik goede azijn, liefst kruiden- of dragonazijn. Dit overigens geheel naar eigen smaak.

– Gebruik verse eieren, geen kalkeieren.

* *Naam afkomstig van het oudfransche woord „moyeu”, dat „eigeel” beteekent.

### Standaardrecept

**Ingrediënten:**

– 1 eidooier

– 1 theelepel zout

– Eventueel: 1 theelepel mosterd en ½ theelepel peper

– 1 eetlepel azijn

– 2½ dl tot ½ fles Delftsche Slaolie

**Bereiding:**

1. Roer in een diepe kom – met behulp van een garde – de dooier met het zout en desgewenst de mosterd en de peper, gedurende eenigen tijd, flink door elkaar.

2. Voeg hierbij 1 eetlepel azijn.

3. Blijf steeds kloppen – onder voortdurende toevoeging van een fijn straaltje Delftsche Slaolie.

4. Mocht de saus onhandelbaar dik worden, verdun ze dan door een klein scheutje azijn toe te voegen en ga dan weer voort met het inkloppen van de olie tot de gewenste dikte is bereikt (een dooier kan ½ fles Delftsche Slaolie opnemen).

5. *Olie maakt de mayonaise dikker; azijn maakt ze dunner.*

—

### Mislukken & Bewaren

– **Mislukken:** Mocht dit eens gebeuren, dan is hiervan meestal de oorzaak dat de dooier niet voldoende lang en niet voldoende stevig werd geklopt. Ook valt de mayonaise soms uit elkaar („schiften”) indien de olie te snel (b.v. met een te dikke straal) wordt toegevoegd of dat er te veel azijn bij het mengsel wordt gedaan. Roer dan in een andere kom een nieuwe dooier met de garde lang en stevig uit elkaar. Voeg de mislukte mayonaise, onder voortdurend roeren, in een dun straaltje toe, als was het de olie.

– **Bewaren:** Op een koel, donker plaatsje. Mayonaise mag echter nooit bevriezen.