ALGEMENE AANWIJZINGEN VOOR HET BAKKEN VAN VIS
> *Hiervoor moet U een flinke hoeveelheid Delftsche Slaolie gebruiken (vis moet zwemmen). Dit is niet onvoordelig, daar U de olie, die na het bakken overblijft, herhaaldelijk voor hetzelfde doel kunt gebruiken.*
**Belangrijke tips:**
– Maak de olie juist dampend heet. Leg de vis in de koekepan. Ze schroeit dan direct dicht, zoodat de olie niet in de vis kan trekken. Dit komt de smaak ten goede en de vis blijft van binnen mooi wit.
– Door haar fijne kwaliteit kan Delftsche Slaolie herhaalde malen worden gebruikt. Giet de gebruikte en afgekoelde olie, na door een doekje te zijn gezeefd, terug in een fles en bewaar ze tot U weer vis bakt.
### Voorbereiding:
1. **Schrap schubben** af van staart naar kop. (Tong en paling worden gestroopt.)
2. **Snijd de vis** aan de buikzijde open en verwijder de ingewanden, de galblaas en het zwarte vliesje. Snijd de kop eraf en knip vinnen en staart bij.
3. **Was de vis** van binnen en van buiten onder stromend water.
### Kerven:
– **Bot en schol**: Kerf aan beide kanten over het midden van kop naar staart. Na het bakken kunt U er dan 4 mooie ongeschonden stukken van af halen.
– **Tong**: Wordt niet gekerfd.
– **Kleine rondvis** (baars, wijting e.d.): Worden aan weerszijden enkele malen dwars gekerfd.
### Zouten:
Wrijf de vis een half uur voor het bakken in met zout en laat ze in een vergiet uitlekken.
### Door bloem halen:
Het door bloem (of bloem en paneermeel) halen voorkomt het vastbakken aan de pan, terwijl de kleur mooi gelijk wordt. Fijnere vis wordt gepaneerd, d.w.z. door geklopt ei of eiwit gehaald en daarna door paneermeel gewenteld.
-
Pommes Château
**Ingrediënten:** – Kleine aardappelen (of grotere, in stukken gesneden) – Zout – Delftsche Slaolie **Bereiding:** 1. Kies een klein soort aardappel of verdeel bij een groter soort de aardappelen in kleine balletjes (met behulp van een aardappelstekertje) of in gelijke vierde partjes. 2. Kook de aardappeltjes in kokend water met zout even op (hoogstens 10…
-
Gebakken Vis à la Meunière
**Voor tong of tarbot** **Ingrediënten:** – Vis (tong of tarbot) – Delftsche Slaolie – Flink klontje boter – Fijngehakte peterselie – Schijfjes citroen – Vissaus (blz. 12, optioneel) **Bereiding:** 1. Bak de vis volgens de algemene aanwijzingen. 2. Leg de gebakken vis op een schotel en giet bijna alle olie uit de pan. 3. Laat…
-
Lekkerbekjes
**Van schelvis of wijting** **Ingrediënten:** – Filets van schelvis of wijting – 60 g zelfrijzend bakmeel – 1 dl melk – 1 ei – Zout – Frituurpan met Delftsche Slaolie **Bereiding:** 1. Was en zout de filets. 2. Maak van bakmeel, melk, ei en wat zout een beslag (ter dikte van pannekoekenbeslag). 3. Haal de…
-
Filets à l’Orly
**Voor 4 personen** **Ingrediënten:** – 4 filets van tong, bot, schartong of wijting – 1 ei – Paneermeel – Frituurpan met Delftsche Slaolie – Peterselie **Bereiding:** 1. Was en zout de filets. 2. Roer het ei met 1 eetlepel Delftsche Slaolie goed los. 3. Haal de filets hierdoor, wentel ze door paneermeel en bak ze…
-
Hachée van Vis
**Voor 4 personen** **Ingrediënten:** – 5 grote uien – 1 dl Delftsche Slaolie – 500 g gekookte vis (liefst stokvis) – 200 g rijst – 1 kg koude, gekookte aardappelen – 4 dl bouillon – Peper en mosterd – Paneermeel **Bereiding:** 1. Kook de rijst met 3 dl water (blz. 46). 2. Snipper de uien…
-
Gebakken Kibbeling
**Voor 4 personen** **Ingrediënten:** – Wangen van kabeljauw – Zout – Melk – Bloem – Frituurpan of koekepan met Delftsche Slaolie **Bereiding:** 1. Verwijder vel en ingewanden en was de wangen daarna goed schoon. 2. Bestrooi ze met zout en laat ze een kwartier in een vergiet staan. 3. Haal ze vervolgens door wat melk…
-
Gestoomde Schelvis, Wijting of Kabeljauw
**Voor 4 personen** **Ingrediënten:** – 1½ kg schelvis, wijting of moten kabeljauw – 10 à 15 g zout – ½ dl water – Wat citroensap – 80 g Delfia – Bloem (optioneel, voor saus) – Peterselie **Bereiding:** 1. Verwijder de kop, staart, vinnen en ingewanden van de vis en kerf ze daarna. 2. Zout de…
-
Patates Frites (Pommes Frites)
**Voor 4 personen** **Ingrediënten:** – Rauwe aardappelen – Delftsche Slaolie – Tafelzout – Nof Mayonaise (optioneel) **Bereiding:** 1. Snijd rauwe aardappelen in reepjes of druk ze door een pommes fritessnijder en droog ze in een doek. 2. Bak ze dan gedurende ongeveer 7 minuten in een frituurpan met hete (doch niet bepaald dampende) Delftsche Slaolie…
-
Patates Paille (Pommes Paille)
**Ingrediënten:** – Rauwe aardappelen – Delftsche Slaolie **Bereiding:** 1. Snijd rauwe aardappelen in lucifersstaafjes, droog ze stevig in een doek af. 2. Laat ze (in niet te groote hoeveelheden tegelijk) in het hete frituurvet vallen en schep ze er, zodra ze goudbruin zijn, met een schuimspaan of een frituurlepel uit. 3. Bak ze voor de…
-
Spaanderdappelen
**Ingrediënten:** – Rauwe aardappelen – Delftsche Slaolie **Bereiding:** 1. Bereid de aardappelen op dezelfde wijze als de „patates frites”; snijd ze echter niet aan staafjes, maar schaaf ze in uiterst dunne plakjes. 2. Laat die stuk voor stuk in de pan vallen en bak ze croquant en goudbruin (één keer bakken is voldoende).
-
Gebakken Aardappelen
**Ingrediënten:** – Koude, gekookte aardappelen – Delftsche Slaolie – Gesnipperd uitje (optioneel) – Gehakte peterselie **Bereiding:** 1. Maak in een koekepan een flink bodempje Delftsche Slaolie heet. 2. Leg in plakjes gesneden koude, gekookte aardappelen hierin en schud deze af en toe om tot ze gelijk bruin van kleur zijn. 3. Heerlijk is een gesnipperd…
-
Aardappelkoekjes
**Ingrediënten:** – Grote aardappelen – 1 ui – Delftsche Slaolie **Bereiding:** 1. Rasp met behulp van een grove rasp wat grote aardappelen fijn. 2. Rasp een ui en meng deze goed door de aardappelmassa. 3. Laat in een koekepan wat Delftsche Slaolie heet worden. 4. Spreid hierin het aardappelmengsel als enkele zeer dunne koekjes uit…