Hoofdstuk 6: Vlees

**Praktische tip over vlees bakken:** 

> Als we vlees bakken of braden, dan behoort dit — als het in de pan ligt — zo snel mogelijk te worden dichtgeschroeid. Welke bereidingswijze we dan ook verder mogen kiezen, Delftsche Slaolie bewijst hierbij altijd goede diensten, want het bruin schroeien dient op een hoge temperatuur te geschieden en daar is ze tegen bestand. Van een bittere smaak aan de jus, doordat het vet verbrand is, kan dus geen sprake zijn. 

> Is dit dichtschroeien, het „ruwe werk” dus, gebeurd, dan doen we er wat boter bij om de jus en het vlees de vereiste geur en smaak te geven. 

> U behoeft slechts weinig Delftsche Slaolie te gebruiken. Voldoende is het, wanneer de bodem van de pan maar net bedekt is. 

> En braadt U groot vlees, dan kunt U het zelfs zonder boter doen, aangezien er door de lange braadtijd tal van geurig geschroeide bestanddelen van het buitenste vleeslaagje loskomen, die de jus ook zó smakelijk maken. Natuurlijk moet er dan wel wat meer olie of vet worden genomen.

**Tip voor koud vlees:** 

> Koud groot vlees, in plakken gesneden, smaakt heerlijk met  Mayonaise,  Slasaus of  Franse Slasaus, of met iets  Tomaten Ketchup!

• Recept

  WIENER SCHNITZEL

  **Ingrediënten:** – 500 g Wiener Schnitzel (ongeveer 6 dunne lapjes kalfsvlees) – 5 g zout – 1 ei – 1 eetlepel Delftsche Slaolie – paneermeel – koekepan met zoveel boter dat de bodem nauwelijks bedekt is – 75 g boter – schijfjes citroen **Bereiding:** 1. Behandel Wiener Schnitzels volgens het vorige recept voor kalfsoesters. 2….

• Recept

  GEHAKT

  **Ingrediënten:** – 500 g gehakt – 1 snee brood zonder korst – 1 ei – peper, zout en nootmuskaat – paneermeel – 40 ml Delftsche Slaolie – 75 g boter –  Tomaten Ketchup **Bereiding:** 1. Week het brood in wat melk of water, druk het goed uit en vermeng het stevig met het rauwe ei,…

• Recept

  GEVULD GEHAKT

  **Ingrediënten:** – 500 g gehakt – 4 eieren – 1 snee brood zonder korst – peper, zout en nootmuskaat – peterselie – 60 ml Delftsche Slaolie **Bereiding:** 1. Week het brood in wat melk of water, druk het goed uit en vermeng het stevig met een rauw ei, peper, zout, nootmuskaat, peterselie en gehakt. 2….

• Recept

  GEBAKKEN LEVER

  **Ingrediënten:** – 600 g kalfslever – 150 g mager spek – 25 ml Delftsche Slaolie – 1 uitje – peper en zout, wat bloem **Bereiding:** 1. Snijd de lever en het spek in 6 plakken. 2. Laat het vet in een koekepan goed heet worden. 3. Bak hierin eerst de plakjes spek bruin en vervolgens…

• Recept

  BLINDE VINKEN

  **Ingrediënten:** – 4 kalfslapjes – 4 lapjes kalfsnet – 100 g kalfsgehakt – 25 ml Delftsche Slaolie – 75 g boter – 1 snee oud brood zonder korst – gesnipperd uitje – 1 ei – peper, zout en nootmuskaat – peterselie – wat citroensap – paneermeel **Bereiding:** 1. Week het brood in wat melk of…

• Recept

  HET BRADEN VAN GROOT VLEES

  **Ingrediënten:** – 1 kg vlees (rollade, rosbief, ossehaas, ribstuk e.d.) – 10 g zout – 1 dl Delftsche Slaolie – 40 g boter **Bereiding:** 1. Was het vlees en wrijf het in met zout. 2. Laat het vet in een braadpan goed heet worden. 3. Wentel hierin het vlees rond tot de rode kleur is…

• Recept

  GEBAKKEN KALFSOESTERS

  **Ingrediënten:** – 12 kalfsoesters – 5 g zout – 1 ei – 1 eetlepel Delftsche Slaolie – citroensap – paneermeel – koekepan met zoveel boter dat de bodem nauwelijks bedekt is – 75 g boter **Bereiding:** 1. Schrap de oesters met een mesje schoon. 2. Wrijf ze in met zout en haal ze door het…