**Ingrediënten:**
– Ossestaart
– 40 ml Delftsche Slaolie
– Ui, wortel, peterselie en tomaat
– Plakje rookspek
– 1½ l water
– Tijm, laurier
– 60 g bloem
– Aroma
– Peper en zout
– Paar lepels rode wijn
**Bereiding:**
1. Snijd de ossestaart in stukken, was deze en bak ze lichtbruin in 20 g vet.
2. Doe er de gesnipperde ui, wortel, peterselie en tomaat of Tomaten Ketchup bij en bak die mee bruin, evenals het plakje rookspek.
3. Doe er dan het kokende water met de laurier en tijm bij en laat de massa 3 tot 4 uur trekken. Zeef ze daarna.
4. Smelt de rest van het vet, voeg er de bloem aan toe en laat die langzaam onder goed roeren bruin worden.
5. Roer er vervolgens bij gedeelten de kokende massa door; laat de soep hierbij iedere keer weer even doorkoken.
6. Maak de soep op smaak af met aroma, peper en zout en wat rode wijn (madera of port).
7. Ten slotte kunnen er nog wat stukjes staartvlees doorheen worden geroerd.