OSSESTAARTSOEP

**Ingrediënten:**

– Ossestaart

– 40 ml Delftsche Slaolie

– Ui, wortel, peterselie en tomaat

– Plakje rookspek

– 1½ l water

– Tijm, laurier

– 60 g bloem

– Aroma

– Peper en zout

– Paar lepels rode wijn

**Bereiding:**

1. Snijd de ossestaart in stukken, was deze en bak ze lichtbruin in 20 g vet.

2. Doe er de gesnipperde ui, wortel, peterselie en tomaat of  Tomaten Ketchup bij en bak die mee bruin, evenals het plakje rookspek.

3. Doe er dan het kokende water met de laurier en tijm bij en laat de massa 3 tot 4 uur trekken. Zeef ze daarna.

4. Smelt de rest van het vet, voeg er de bloem aan toe en laat die langzaam onder goed roeren bruin worden.

5. Roer er vervolgens bij gedeelten de kokende massa door; laat de soep hierbij iedere keer weer even doorkoken.

6. Maak de soep op smaak af met aroma, peper en zout en wat rode wijn (madera of port).

7. Ten slotte kunnen er nog wat stukjes staartvlees doorheen worden geroerd.

...

  • Gewelde boter

    **Ingrediënten:** – 100 g boter – ½ dl warm water – Zout **Bereiding:** 1. Roer de boter tot room. 2. Voeg druppelsgewijs het water toe en ook iets zout. 3. Roer zó lang tot al het water in de boter is opgenomen. 4. Geef deze botersaus bij asperges, Brussels lof en bij gegrilleerd vlees.

  • SANDWICHES

    Bereiding: 1. Neem voor sandwiches liefst oud casinobrood. 2. Ontdoe dit van de korst en snijd het op de normale wijze of in de lengte in sneden. 3. Hieruit worden dan rechthoeken of driehoeken gesneden; ook kan men er met een uitsteekvorm een ronde of andere vorm aan geven. 4. Vervolgens worden ze met zachte…

  • Met gekookt ei

    **Voor 4 personen** **Ingrediënten:** – 1 hardgekookt ei – Delftsche Slaolie en azijn (naar verhouding) – Zout, mosterd, peper naar smaak – Optioneel: dragon, peterselie, selderij, fijn gesnipperd uitje of preitje, 1 theelepel aroma of ½ eetlepel soja **Bereiding:** 1. Kook het ei hard, maak het fijn met een vork. 2. Doe er zout, mosterd…

  • KERRIESOEP

    **Ingrediënten:** – 40 ml Delftsche Slaolie – Uitje – 1 à 2 theelepels kerrie – 40 g bloem – 1 l water – 3 of 4 bouillonblokjes – Zout – Scheutje melk **Bereiding:** 1. Fruit het gesnipperde uitje met de kerrie in het vet. Het uitje mag echter niet bruin worden. 2. Roer er de…

  • Gevulde Haring

    **Voor 4 personen** **Ingrediënten:** – 4 zure haringen – 2 gekookte aardappelen – 12 zure uitjes – 4 zure augurkjes – 3 lepels  Franse Slasaus – Sla **Bereiding:** 1. Maak de aardappelen fijn en vermeng ze met de klein gesneden uitjes en augurkjes en de Franse Slasaus. 2. Voeg naar smaak wat peper en zout…

  • Peterseliesaus

    **Ingrediënten:** – 25 ml Delftsche Slaolie – 25 g bloem – 2½ dl kokend water of bouillon van vlees, van vis of bouillonblokjes – 1 eetlepel fijngehakte peterselie – Klontje boter – Peper en zout **Bereiding:** 1. Maak van het vet, de bloem en de bouillon een gebonden sausje (zie bouillonsaus). 2. Voeg hieraan –…

Leave a Reply