**Ingrediënten:**
– ½ dl azijn
– 10 g fijngestoten peperkorrels
– 5 geklopte eidooiers
– 2½ dl lauwe Delftsche Slaolie
– Enige druppels citroensap
– Zout
**Bereiding:**
1. Laat de azijn met de peperkorrels in een klein pannetje enige tijd koken tot de azijn nog slechts een dun bodempje vormt.
2. Zeef de azijn door een doekje.
3. Klop de eidooiers in een ander pannetje en voeg daar de gezeefde azijn aan toe.
4. Plaats het pannetje in een andere pan met kokend water (au bain-marie) en laat het mengsel, onder roeren, binden.
5. Zodra dit gebeurt, klop er dan langzaam de Delftsche Slaolie door, zodat een gladde saus ontstaat.
6. Voeg naar smaak zout en citroensap toe.
7. Geef deze saus bij fijne gekookte vis en bij groenten als asperges, bleekselderij en artisjokken.