Groenten speelden in de jaren 50 een belangrijke rol in de dagelijkse maaltijd en werden met zorg bereid volgens de smaken van het seizoen. Eenvoudige bereidingen kregen extra smaak door het gebruik van boter, kruiden en Delftsche Slaolie. Van bloemkool en sperziebonen tot rode kool en witlof — vertrouwde groenten stonden centraal in de Hollandse keuken. In dit hoofdstuk vind je klassieke groentegerechten zoals ze vroeger op tafel verschenen.
-
RIJST – BASISRECEPT
**Ingrediënten:** – 500 g rijst – 7½ dl water – Zout **Bereiding:** 1. Was de rijst eenige malen totdat het laatste water helder blijft en laat ze uitlekken in een vergiet. 2. Breng het water met iets zout aan de kook en voeg dan de rijst toe. 3. Laat even doorkoken, totdat het water eenigszins…
-
GESMOORDE WITTE OF SAVOOIEKOOL
**Ingrediënten:** – 1½ kg witte of savooiekool – Wat zout – 50 ml Delftsche Slaolie – 1 dl melk – Maïzena **Bereiding:** 1. Maak de kool schoon en snijd ze in reepjes of schaaf ze. 2. Laat de olie heet worden en smoor de kool hierin gaar met wat zout. 3. Voeg de melk toe…
-
GESTOOFDE BIETEN
**Ingrediënten:** – 1 kg gekookte bieten – Wat zout – Ui – 25 ml Delftsche Slaolie – Maïzena – Tomaten Ketchup – Azijn, suiker en peper **Bereiding:** 1. Maak gekookte bieten schoon en snijd of schaaf ze in dunne plakjes of snijd er blokjes van. 2. Laat de olie heet worden en stoof hierin de…
-
GESTOOFDE UIEN
**Ingrediënten:** – 1 kg uien – 30 ml Delftsche Slaolie – Azijn, zout en peper – Maïzena **Bereiding:** 1. Snijd de schoongemaakte uien in vieren, zet ze op in wat water met de olie, azijn, zout en peper en kook ze op een zacht vuur gaar. 2. Bind het kookwater met wat maïzena en maak…
-
GESTOOFDE TOMATEN
**Ingrediënten:** – 1½ kg tomaten – 40 ml Delftsche Slaolie – Peper en zout – Maïzena – Peterselie **Bereiding:** 1. Leg de tomaten enkele oogenblikken in kokend water. Haal het vel eraf en halveer ze. 2. Maak de olie in een braadpan warm, schik hierin netjes de halve tomaten, strooi er peper en zout over…
-
GEBAKKEN TOMATEN
*Vlug klaar – heerlijk op brood* **Ingrediënten:** – 6 flinke tomaten – 50 ml Delftsche Slaolie – Ui – Peper en zout **Bereiding:** 1. Leg de tomaten enkele oogenblikken in kokend water. Haal het vel eraf en snijd ze in plakjes. 2. Maak de olie in een koekepan heet en leg hierin de plakjes tomaat…
-
GESTOOFDE BRUINE BONEN
**Ingrediënten:** – 500 g bruine bonen – 10 g zout – Groote ui – 50 ml Delftsche Slaolie **Bereiding:** 1. Laat de bonen een halve tot een heele dag weken en kook ze daarna met het zout gaar. 2. Snipper de ui en fruit ze — eventueel met een theelepel kerrie — in de olie…
-
GESTOOFDE WITTE BONEN
**Ingrediënten:** – 500 g witte bonen – 10 g zout – Groote ui – 50 ml Delftsche Slaolie – 4 eetlepels dikke tomatenpuree – Tomaten Ketchup – 1 eetlepel gehakte peterselie **Bereiding:** 1. Laat de bonen een halve tot een heele dag weken en kook ze daarna met het zout gaar. 2. Snipper de ui…
-
SNIJBONEN UIT HET ZOUT MET WITTE BONEN
**Ingrediënten:** – 750 g ingemaakte snijbonen – 250 g witte bonen – 50 ml Delftsche Slaolie **Bereiding:** 1. Zet de snijbonen op in ruim, kokend water, laat ze een half uur koken, giet ze af en breng ze met vers water opnieuw aan de kook. 2. Herhaal dit nog eenmaal, indien de bonen te zout…
-
ZUURKOOL MET SPEK
**Ingrediënten:** – 200 g doorregen rookspek – 750 g zuurkool – 1½ kg aardappelen – 25 ml Delftsche Slaolie – Zout **Bereiding:** 1. Kook het spek — in zooveel water, dat het net onderstaat — ongeveer een half uur. 2. Doe er de gewassen zuurkool bij; voeg na een half uur de geschilde en in…
-
HUTSPOT
**Ingrediënten:** – 500 g klapstuk – 1½ kg winterwortelen – 250 g uien – 1½ kg aardappelen – 60 ml Delftsche Slaolie – Peper en zout **Bereiding:** 1. Kook het vlees in ruim water gaar in een pan, die zoo groot is, dat ook groenten en aardappelen erbij kunnen. 2. Snijd de wortelen en uien…
-
STAMPPOT VAN SAVOOIEKOOL MET VERSE WORST
**Ingrediënten:** – 1 middelgrote witte of savooiekool – 1½ kg aardappelen – 50 ml Delftsche Slaolie – 400 g verse worst – Peper en zout **Bereiding:** 1. Was de kool en snipper ze; kook ze gedurende een half uur in een bodempje water. 2. Voeg de geschilde en in stukken gesneden aardappelen (zoo nodig met…
-
HETE BLIKSEM
*Stamppot van appelen* **Ingrediënten:** – 400 g doorregen rookspek – 1½ kg aardappelen – 1 kg zure appelen (of zoet en zuur half om half) – 30 ml Delftsche Slaolie – Zout – Suiker of stroop **Bereiding:** 1. Kook het spek — in zooveel water, dat het net onderstaat — ongeveer een half uur. 2….
-
STAMPPOT VAN SNIJBONEN MET ROOKWORST
**Ingrediënten:** – 1 kg ingemaakte snijbonen – 1½ kg aardappelen – 400 g rookworst – 50 ml Delftsche Slaolie – Zout **Bereiding:** 1. Zet de snijbonen op in ruim, kokend water, laat ze een half uur koken, giet ze af en breng ze met vers water opnieuw aan de kook. 2. Herhaal dit nog eenmaal,…
-
STAMPPOT MET RAUWE ANDIJVIE
**Ingrediënten:** – 1½ kg aardappelen – 1 flinke struik andijvie – 3 dl melk – 50 ml Delftsche Slaolie – Slasaus of Franse Slasaus – 2 harde eieren **Bereiding:** 1. Kook de geschilde en gewassen aardappelen gaar, stamp ze fijn en maak er met de gekookte melk puree van en voeg Delfrite of Delfia toe….